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工藝流程 

選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干

選豆去皮

     選擇顆粒飽滿(mǎn)的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆

     將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

磨漿甩漿

     用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁, 采用甩干機過(guò)濾3次，以手捏豆渣松散，無(wú)漿水為標準。

煮漿濾漿

     漿甩干后，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。

提取腐竹

     熟漿過(guò)濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開(kāi)，分成兩片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

烘干

     把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來(lái)。烘干房溫度達50～60℃，經(jīng)過(guò)4～7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。